Bánh táo nướng là một trong những loại bánh mà mình thích nhất, bởi vị chua chua của táo quện lẫn với vị ngọt và hương thơm quến rũ của caramen thật là khó cưỡng lại. Thêm chút hương quế nồng nàn cho những ngày đầu đông thật ấm cúng…
NGUYÊN LIỆU:
* Phần caramen táo phủ:
- 1 quả táo cỡ trung bình (mình thích vị chua nên hay sử dụng táo xanh và mình khuyên các bạn nên chuẩn bị 2 quả vì 1 quả chỉ vừa đủ để phủ mặt bánh thôi)
- 25-30g đường cát
- 1 tbsp bơ nhạt (15g)
* Phần caramen táo phủ:
- 1 quả táo cỡ trung bình (mình thích vị chua nên hay sử dụng táo xanh và mình khuyên các bạn nên chuẩn bị 2 quả vì 1 quả chỉ vừa đủ để phủ mặt bánh thôi)
- 25-30g đường cát
- 1 tbsp bơ nhạt (15g)
* Phần cốt bánh:
- 100g bột mỳ đa dụng
- 100g đường
- 60ml sữa tươi không đường
- 55g bơ lạt
- 1 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- 1 tbs bột nổi (baking power) = 3-5g
- ½ tbs bột quế
- ½ tbs muối
- ½ tbs tinh chất vani
Ghi chú: bột quế, vani tùy khẩu vị, không có cũng không sao
- 100g bột mỳ đa dụng
- 100g đường
- 60ml sữa tươi không đường
- 55g bơ lạt
- 1 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- 1 tbs bột nổi (baking power) = 3-5g
- ½ tbs bột quế
- ½ tbs muối
- ½ tbs tinh chất vani
Ghi chú: bột quế, vani tùy khẩu vị, không có cũng không sao
CÁCH LÀM:
- Cho 55g bơ lạt vào nồi cơm điện, đặt chế độ nấu (cook) trong khoảng 2 phút để bơ tan chảy, tráng bơ quanh đáy và thành nồi rồi đổ bơ vào một bát lớn, cắt 2 lớp giấy nến lót đáy nồi để chống dính.
Mình hay dùng cách này vừa giúp chống dính khuôn vừa giúp đưa bơ về nhiệt độ phòng và cũng rất tiết kiệm nữa ^^
- Cho 55g bơ lạt vào nồi cơm điện, đặt chế độ nấu (cook) trong khoảng 2 phút để bơ tan chảy, tráng bơ quanh đáy và thành nồi rồi đổ bơ vào một bát lớn, cắt 2 lớp giấy nến lót đáy nồi để chống dính.
Mình hay dùng cách này vừa giúp chống dính khuôn vừa giúp đưa bơ về nhiệt độ phòng và cũng rất tiết kiệm nữa ^^
* Phần táo:
- Táo rửa sạch, thái lát mỏng khoảng 3-5mm (mình để cả vỏ để các cánh hoa trông đẹp hơn)
- Táo rửa sạch, thái lát mỏng khoảng 3-5mm (mình để cả vỏ để các cánh hoa trông đẹp hơn)
- Cho 1 tbsp (1 thìa canh) bơ vào chảo chống dính, đun lửa trung dình, để bơ tan chảy thì cho 1 thìa canh (1 tbsp) đường cát vào chảo, đảo nhẹ cho đến khi đường tan hết thì đổ táo vào, đảo nhẹ đều sao cho caramen phủ đều các các miếng táo.
Đun một lát táo sẽ tiết nước nên không lo bị cháy đâu nhé, đun khoảng 5 phút thì tắt bếp
- Để táo nguội bớt rồi xếp táo vào đáy nồi đã lót giấy chống dính cho thật đẹp, đổ caramen còn thừa lên lớp táo
Đun một lát táo sẽ tiết nước nên không lo bị cháy đâu nhé, đun khoảng 5 phút thì tắt bếp
- Để táo nguội bớt rồi xếp táo vào đáy nồi đã lót giấy chống dính cho thật đẹp, đổ caramen còn thừa lên lớp táo
* Phần cốt bánh:
- Cân bột mỳ, bột nổi, bột quế, muối vào một bát khác, trộn đều.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng trong 1 bát riêng bến khi bông mềm. Lưu ý: đánh lòng trắng trứng yêu cầu bát, que đánh trứng, lòng trắng trứng phải khô, không dính nước, lòng đỏ hay dầu mỡ nhé
- Cho đường vào bát đựng 55gr bơ lúc trước, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ và đường để đường tan đều, bơ nhạt màu. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất rồi lần lượt cho tinh chất vani và lòng đỏ trứng vào đánh đều.
- Rây ½ lượng bột và đổ ½ lượng sữa tươi vào bát bơ, đánh đều khoảng 30 giây rồi cho tiếp lượng bột và sữa còn lại vào đánh đều tiếp khoảng 1 phút
- Dùng phới mềm (phới dẹt spatula) trộn đều lòng trắng trứng vào hỗn hợp. Đổ hỗ hợp vào nồi, vỗ nhẹ và dàn đều bề mặt bột
- Cân bột mỳ, bột nổi, bột quế, muối vào một bát khác, trộn đều.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng trong 1 bát riêng bến khi bông mềm. Lưu ý: đánh lòng trắng trứng yêu cầu bát, que đánh trứng, lòng trắng trứng phải khô, không dính nước, lòng đỏ hay dầu mỡ nhé
- Cho đường vào bát đựng 55gr bơ lúc trước, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ và đường để đường tan đều, bơ nhạt màu. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp nhất rồi lần lượt cho tinh chất vani và lòng đỏ trứng vào đánh đều.
- Rây ½ lượng bột và đổ ½ lượng sữa tươi vào bát bơ, đánh đều khoảng 30 giây rồi cho tiếp lượng bột và sữa còn lại vào đánh đều tiếp khoảng 1 phút
- Dùng phới mềm (phới dẹt spatula) trộn đều lòng trắng trứng vào hỗn hợp. Đổ hỗ hợp vào nồi, vỗ nhẹ và dàn đều bề mặt bột
* “Nướng” bánh:
- Nếu nồi cơm điện của bạn có chế độ nướng bánh thì chỉ cần đặt chế độ nướng bánh trong 40 phút là xong.
- Nồi của mình là loại nồi cổ điển chỉ có thể ấn cook-warm nên nướng như sau: cắm và bật nồi cơm điện ở chế độ cook, cứ sau 10 lại bấm lại về chế độ cook. Sau 4 lần (40 phút) thì lật bánh, bấm cook rồi để 5 phút là lấy bánh ra măm măm
Thực tế thì sau khi bấm cook khoảng 2-3 phút nồi sẽ nhảy về chế độ warm, bạn cứ để kệ vậy và đợi đủ 10 phút mới bấm lại cook nhé. Tùy từng nồi, có thể ở thời điểm 10 phút vẫn chưa bấm về cook được thì bạn cứ để thêm thời gian thành 11-12 phút, đừng cố bấm mà hỏng nồi cơm điện nhé (mình thấy, thường khoảng từ 8-11 phút kể từ khi bấm cook là bấm lại được)
- Với các bạn sử dụng lò nướng thì nướng bánh ở 170 độ C trong 35 phút nhé. Và khi sử dụng lò nướng thì có thể đổ bột rồi xếp táo nên trên, deco như hình sau sẽ rất đẹp, sau đó phết 1 lớp mứt mơ pha thêm 1 tẹo rượu rum lên trên lớp táo sau khi nướng xong, ngon và thơm tuyệt ý (type đến đây lại thèm mua lò nướng mới rùi T_T)
- Nếu nồi cơm điện của bạn có chế độ nướng bánh thì chỉ cần đặt chế độ nướng bánh trong 40 phút là xong.
- Nồi của mình là loại nồi cổ điển chỉ có thể ấn cook-warm nên nướng như sau: cắm và bật nồi cơm điện ở chế độ cook, cứ sau 10 lại bấm lại về chế độ cook. Sau 4 lần (40 phút) thì lật bánh, bấm cook rồi để 5 phút là lấy bánh ra măm măm
Thực tế thì sau khi bấm cook khoảng 2-3 phút nồi sẽ nhảy về chế độ warm, bạn cứ để kệ vậy và đợi đủ 10 phút mới bấm lại cook nhé. Tùy từng nồi, có thể ở thời điểm 10 phút vẫn chưa bấm về cook được thì bạn cứ để thêm thời gian thành 11-12 phút, đừng cố bấm mà hỏng nồi cơm điện nhé (mình thấy, thường khoảng từ 8-11 phút kể từ khi bấm cook là bấm lại được)
- Với các bạn sử dụng lò nướng thì nướng bánh ở 170 độ C trong 35 phút nhé. Và khi sử dụng lò nướng thì có thể đổ bột rồi xếp táo nên trên, deco như hình sau sẽ rất đẹp, sau đó phết 1 lớp mứt mơ pha thêm 1 tẹo rượu rum lên trên lớp táo sau khi nướng xong, ngon và thơm tuyệt ý (type đến đây lại thèm mua lò nướng mới rùi T_T)
* Lưu ý: đặc biệt với các bạn chưa bao giờ làm bánh nhé
- Mình sử dụng nồi cơm điện loại nhỏ, đường kính nồi 16cm thì bánh nở được như hình, nếu bạn sử dụng nồi cơm điện cỡ lớn 23-25cm thì nguyên liệu phải tăng gấp đôi nhé
- Với các bạn chưa thành công với làm bánh gato bằng nồi cơm điện không nên làm bánh này, bạn có thể thử với công thức cốt bánh trước ăn cũng rất ngon (không cần làm táo phủ)
- Bánh nướng bằng nồi cơm điện không cần lật mặt bánh vẫn chín được nhưng nếu lật mặt bánh sẽ chín đều và ngon hơn
- Táo có thể gọt bỏ, sắt hạt lựu 1cm đum với caramen rồi đổ vào bột sau khi đã trộn xong rồi đem nướng, ăn rất ngon (tại hôm nay mình còn mỗi 1 quả táo xanh nên không làm vậy được)
- Bột quế, tinh chất vani tùy khẩu vị có thể không cho vào cũng không sao
- Bơ lạt có thể thay thế bằng dầu thực vật (dầu ăn simply, dầu đậu lành…nhưng không được sử dụng dầu mè, dầu oliu). Mình ở Hà Nội, mua bơ lạt thơm có 4k/100g nên thích dùng bơ mà loại bơ này lại rất thơm nữa)
- Giấy nến phủ bánh có thể thay thế bằng giấy A4 trắng cũng được nhé
- 1tbsp = 1 thìa canh = khoảng 15g hoặc 15ml
- 1tsp = 1 thìa cafe = khoảng 5g hoặc 5ml
- Chỉ nên bóc lớp giấy nến phủ mặt bánh trước khi sử dụng bánh để giữ lớp caramen phủ táo luôn bóng đẹp.
- Mình sử dụng nồi cơm điện loại nhỏ, đường kính nồi 16cm thì bánh nở được như hình, nếu bạn sử dụng nồi cơm điện cỡ lớn 23-25cm thì nguyên liệu phải tăng gấp đôi nhé
- Với các bạn chưa thành công với làm bánh gato bằng nồi cơm điện không nên làm bánh này, bạn có thể thử với công thức cốt bánh trước ăn cũng rất ngon (không cần làm táo phủ)
- Bánh nướng bằng nồi cơm điện không cần lật mặt bánh vẫn chín được nhưng nếu lật mặt bánh sẽ chín đều và ngon hơn
- Táo có thể gọt bỏ, sắt hạt lựu 1cm đum với caramen rồi đổ vào bột sau khi đã trộn xong rồi đem nướng, ăn rất ngon (tại hôm nay mình còn mỗi 1 quả táo xanh nên không làm vậy được)
- Bột quế, tinh chất vani tùy khẩu vị có thể không cho vào cũng không sao
- Bơ lạt có thể thay thế bằng dầu thực vật (dầu ăn simply, dầu đậu lành…nhưng không được sử dụng dầu mè, dầu oliu). Mình ở Hà Nội, mua bơ lạt thơm có 4k/100g nên thích dùng bơ mà loại bơ này lại rất thơm nữa)
- Giấy nến phủ bánh có thể thay thế bằng giấy A4 trắng cũng được nhé
- 1tbsp = 1 thìa canh = khoảng 15g hoặc 15ml
- 1tsp = 1 thìa cafe = khoảng 5g hoặc 5ml
- Chỉ nên bóc lớp giấy nến phủ mặt bánh trước khi sử dụng bánh để giữ lớp caramen phủ táo luôn bóng đẹp.
Mình viết khá là kỹ theo kinh nghiệm làm bánh của mình, thực tế mình thấy ở Việt Nam, nhiều nơi làm bánh và nhiều sách dạy làm bánh hướng dẫn chung chung hoặc chỉ trộn các đại khái các thành phần nguyên liệu nên bánh nở chủ yếu là do bột nở chứ không phải do kỹ thuật xử lý trứng và bột.
Bạn cũng có thể trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trong phần cốt bánh rồi dùng máy đánh trứng đánh đều lên trong khoảng 6-8 phút, vẫn làm bánh được (nở bằng bột nở theo “nguyên lý” mà các loại bột trộn sẵn đang bán trên thị trường sử dụng) nhưng bánh sẽ kém nở và không được ngon. Mong các bạn có thể làm cẩn thận theo các bước sau để có 1 chiếc bánh ngon.
CÁCH LẬT MẶT BÁNH cả nhà nhé!
Dùng 1 miếng giấy nến hình vuông to hơn đường kính nồi để lên đĩa
Lật úp xoong nồi cơm lên tấm giấy (nhớ dùng khăn lót tay vì nồi khá nóng)
Bỏ xoong ra rồi túm lấy 4 góc giấy thừa ra ngoài
Lật úp xoong nồi cơm lên tấm giấy (nhớ dùng khăn lót tay vì nồi khá nóng)
Bỏ xoong ra rồi túm lấy 4 góc giấy thừa ra ngoài
Cầm 4 góc giấy nhấc bánh vào xoong rồi đem nướng tiếp, giấy nến hình vuông vừa giúp chống dính vừa có 4 góc để cầm cho đỡ bỏng tay
Với các loại bánh gato không cam, quýt, táo, chuối... nói chung là không phủ thì mình thường không dùng đến tấm giấy nến hình vuông, tay không bắt giặc thôi ^^
Cả nhà chú ý là nguyên liệu cho khuôn (nồi cơm điện) 16cm thôi đấy nhá.
Nồi to 23-25cm phải tăng gấp đôi nguyên liệu không là bánh còn được tí xíu thôi đấy ^^
Nồi to 23-25cm phải tăng gấp đôi nguyên liệu không là bánh còn được tí xíu thôi đấy ^^
Với công thức bạt này các bạn có thể áp dụng với các loại hoa quả 4 mùa luôn, phối hợp các vị như: Cam vani, Táo hương quế, Lê trần trà, Chuối vani, dứa... thoải mái luôn
Còn bánh Cam mật ong của mình thì lại là công thức bạt khác, thành phần có mật ong chanh (giống như mật ong ngâm chanh đào í, không phải là vắt chanh vào mật ong đâu nhá)
Khi làm bằng nồi cơm điện mình sử dụng công thức chung của các loại bánh up ngược ( upside down cake) nên bắt buộc xào carament.
Khi bạn nướng lò có thể chọn 2 cách:
- Làm bánh úp ngược như mình nướng nồi -> phải xào táo carament
- Không làm bánh up ngược mà đổ bột vào khuôn và xếp táo lên trên bột, với cách này bạn không cần xào táo mà ngâm qua táo với chút muối nếu muốn lớp táo mềm và tươi hoặc không ngâm táo vơis muối nếu muốn lớp táo giòn và khô. Sau khi xếp táo phết một chút bơ lỏng lên bề mặt rồi nướng. Khi bánh chín phết một lớp mứt mơ (pha thêm 1 tẹo rượu rum) lên bề mặt rồi nướng lửa trên thêm khoảng 3-5 phút là có chiếc bánh táo ngon tuyệt rồi ^^
- Làm bánh úp ngược như mình nướng nồi -> phải xào táo carament
- Không làm bánh up ngược mà đổ bột vào khuôn và xếp táo lên trên bột, với cách này bạn không cần xào táo mà ngâm qua táo với chút muối nếu muốn lớp táo mềm và tươi hoặc không ngâm táo vơis muối nếu muốn lớp táo giòn và khô. Sau khi xếp táo phết một chút bơ lỏng lên bề mặt rồi nướng. Khi bánh chín phết một lớp mứt mơ (pha thêm 1 tẹo rượu rum) lên bề mặt rồi nướng lửa trên thêm khoảng 3-5 phút là có chiếc bánh táo ngon tuyệt rồi ^^
Nguồn chia sẻ của chị Nguyễn Hồng Nhung
0 nhận xét:
Đăng nhận xét