Công thức bánh mỳ nhạt

Thành phần:

1. Bột cái lân: 1kg
2. Muối: 10g
3. Men: 10g
4. Phụ gia Gold Plus: 5g
5. Nước sạch: 620g

Cách làm:

1. Cân nguyên liệu từ số 1 đến số 4 cho vào cối đánh chậm 1 phút.
2. Cho nguyên liệu số 5 vào đánh chậm 2 phút, sau đó đánh nhanh từ 5 đến 6 phút.
3. Lấy hỗn hợp trên ra ủ từ 10 đến 20 phút, cắt và cân, se tròn, để nghỉ từ 10 đến 20 phút.
4. Tạo hình và cho vào tủ kích ủ khoảng 1 - 1,5 tiếng mang ra nướng.

Nhiệt độ:

      Lửa trên : 200 - 220 độ.
      Lửa dưới : 220 - 250 độ

Thời gian : 15 - 18 phút.

P/s:

• Có thể trộn bột cái lân với bột bông hồng xanh tỷ lệ 50/50
• Phụ gia có thể dùng cho cả bánh mỳ ngọt
• Đánh bột xong, đập trên mặt bàn cho men nở sau đó ủ. Đây là khâu quan trọng nhất và bột sẽ thơm nhiều hay ít là ở khâu này. Nó làm cho bánh dai và thơm. Để tránh co bột có thể rắc ít bột. (Đây gọi là khâu lên men khối)
• Cắt bột xong tạo hình ủ tạo độ nở, xốp của bánh (Đây gọi là lên men trung gian)
• Bánh dài nên cắt vuông để tạo hình, ko nên se tròn.

 Zujyhoney